חקר שרשרות אספקה של מוצרי בוטיק מציב אתגרים מתודולוגיים ייחודיים. המחקר המקיף על שרשרת האספקה של סנדלי עור מקראיים מספק מודל לניתוח מערכות ייצור מסורתיות בכלכלה המודרנית, תוך שילוב כלים מחקריים מתקדמים.
הפרויקט התמקד בחנות המתמחה בייצור סנדלים בטכניקות מסורתיות, ובחן את כל שלבי השרשרת – מרכישת חומרי גלם ועד למסירה ללקוח. המחקר חשף תובנות מפתיעות על יעילות, קיימות ויצירת ערך במודלים עסקיים מסורתיים.
מהי הגישה המתודולוגית הנכונה לחקר שרשרות אספקה מורכבות?
הגישה המתודולוגית התבססה על מודל היברידי המשלב Process Mining עם ניתוח איכותני. תחילה, מיפינו את כל התהליכים באמצעות תוכנת מיפוי דיגיטלית, תוך תיעוד זמנים, עלויות ונקודות החלטה. במקביל, ערכנו 47 ראיונות עומק עם כל בעלי העניין בשרשרת.
השימוש ב-Value Stream Mapping (VSM) התאים במיוחד למקרה שלנו. הכלי סנדלי עור לילדים אפשר לזהות שחלק ניכר מזמן הייצור הכולל הוא "זמן המתנה" – בעיקר בשלבי ייבוש העור. תובנה זו הובילה לאופטימיזציה של תהליכי העבודה ולקיצור ניכר בזמן האספקה ללא פגיעה באיכות.
איך מודדים יעילות בייצור מסורתי לעומת תעשייתי?
פיתחנו מדד יעילות משולב הכולל ארבעה פרמטרים: זמן ייצור, איכות המוצר, שביעות רצון לקוח, וקיימות סביבתית. בניגוד למדדי יעילות תעשייתיים המתמקדים בתפוקה, המדד שלנו משקלל גם ערכים איכותיים.
המחקר השווה בין ייצור סנדל מסורתי (18 שעות עבודה) לייצור תעשייתי (12 דקות). למרות הפער בזמן, ניתוח TCO (Total Cost of Ownership) הראה שהסנדל המסורתי מחזיק זמן רב יותר באופן דרמטי, מה שהופך אותו ליעיל יותר בטווח הארוך.
מהן הטכניקות לניתוח רשתות ספקים מבוזרות?
השתמשנו ב-Social Network Analysis (SNA) למיפוי רשת הספקים. הרשת כללה 23 ספקים: בורסקאים, ספקי חומרי עזר, ואומנים משלימים. הניתוח חשף שהחנות מסתמכת על "weak ties" – קשרים רופפים אך יציבים, המבוססים על אמון הדדי ומסורת משפחתית.
טכניקת ה-Actor-Network Theory (ANT) סייעה להבין את תפקיד החפצים (עור, כלים, תבניות) כ"שחקנים" ברשת. גילינו שכלי עבודה מסוימים, חלקם בני מאה שנה, משמשים כ"נקודות מעבר חובה" היוצרות המשכיות סנדלים מעור איטלקי ואיכות. הידע הגלום בכלים אלו מהווה חלק מערך המותג.
כיצד מעריכים קיימות בשרשרות אספקה מסורתיות?
הערכת הקיימות נעשתה באמצעות Life Cycle Assessment (LCA) מותאם. בחנו את טביעת הרגל סנדלים מסורתיים הפחמנית, צריכת המים, וההשפעה החברתית של כל שלב. התוצאות היו מרשימות: טביעת הרגל הפחמנית של סנדלי עור איטלקיים בעבודת יד נמוכה באופן דרמטי מסנדלים תעשייתיים מקבילים.
המחקר גילה שהמודל המסורתי מקיים באופן טבעי עקרונות של כלכלה מעגלית. רוב הפסולת ממוחזרת או נמכרת למלאכות אחרות. שאריות עור הופכות לאביזרים קטנים, ואבק העור משמש כדשן אורגני. זו דוגמה לקיימות אינטואיטיבית הנובעת ממסורת ולא מתכנון.
מה תפקיד הטכנולוגיה בשיפור שרשרות אספקה מסורתיות?
יישמנו טכנולוגיות דיגיטליות תוך שמירה על אופי המלאכה. מערכת RFID למעקב אחר חומרי גלם שיפרה באופן ניכר את ניהול המלאי. אפליקציית מותג ישראלי מובייל לתקשורת עם ספקים קיצרה באופן ניכר זמני תגובה. חשוב לציין שהטכנולוגיה שולבה כתמיכה ולא כתחליף למיומנות האנושית.
הטמענו גם מערכת blockchain לתיעוד מקור החומרים ותהליך הייצור. רוב הלקוחות ציינו שהשקיפות המלאה הגבירה את האמון ואת הנכונות לשלם פרמיה. המערכת גם סייעה בהוכחת אותנטיות מול זיופים.
סיכום: לקחים לחקר ושיפור מערכות ייצור מסורתיות
המחקר מדגים שמתודולוגיות מחקר מודרניות יכולות לחשוף ולשפר את היעילות הטמונה במערכות מסורתיות. השילוב בין כלים כמותיים לתובנות איכותניות מאפשר הבנה הוליסטית של שרשרות אספקה מורכבות.
התוצאות המעשיות כוללות קיצור ניכר בזמני אספקה, הפחתת עלויות משמעותית, ושיפור דרמטי בשביעות הרצון – כל זאת תוך שמירה על האופי המסורתי. המסר המרכזי: מסורת ויעילות אינן סותרות, וחקר מעמיק יכול לחשוף פוטנציאל שיפור משמעותי גם במערכות עתיקות יומין.
